Название появилось не случайно. Проект создан вместе с Тюменским музеем-заповедником и вдохновлён историей появления французской выпечки в Тобольске во времена семьи Романовых.
Поэтому сибирским этот круассан делает не только начинка из локальных продуктов, но и его собственная история.